Cheesecake au Baklava

• 450 g de pâte filo
• 50 g de beurre non salé fondu 
• 140 g noix de Grenoble entières et grillées

Pour la garniture au fromage à la crème

• 450 g (2 tasses) de fromage à la crème
• 100 g (½ tasse) de sucre granulé
• 15 g (2 cuil. à soupe) de farine tout usage, tamisée
• 3 œufs à température ambiante
• 75 g de crème épaisse à fouetter

Pour le sirop au miel de baklava

• 120 g (½ tasse) d'eau
• 70 g de sucre granulé
• 50 g (¼ tasse) de miel
• 1 cuil. à table de jus de citron
• Pelure de ½ citron, coupé en 2-3 morceaux pour pouvoir l'enlever du sirop plus tard
• 1 bâton de cannelle de taille moyenne
• 1 cuil. à table d'eau de rose

Garnitures optionnelles

• 1 cuil. à table de pétales de rose séchées
• 2 cuil. à table de pistaches

1. Préchauffez le four à 400°F
2. Faites rôtir les noix sur une plaque de cuisson pendant 5 à 10 minutes. Faites attention de ne pas les brûler, et retirez-les du four dès que vous sentez une agréable odeur de noisettes.
3. Réduisez la température du four à 360°F
4. Mixez les noix dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient réduites en petits morceaux, mais ne les réduisez pas complètement en farine. 
5. Dans un grand bol, utilisez un fouet électrique pour fouetter le fromage à la crème avec le sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
6. Incorporez la farine, puis ajoutez les œufs et enfin la crème épaisse. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné
7. Faites fondre le beurre au micro-ondes
8. Déroulez les feuilles de pâte Phyllo et placez-les entre deux torchons légèrement humides pour éviter qu’elles ne sèchent.

Assemblage du Gâteau au fromage :

1. Beurrez généreusement le fond et les bords intérieurs du moule à charnière.
2. Déposez 2 feuilles de pâte Phyllo dans le moule, badigeonnez-les de beurre et saupoudrez de noix. Répétez 4 fois.
3. Ajoutez 2 autres feuilles de pâte Phyllo, puis versez la garniture au fromage à la crème par-dessus.
4. Coupez la pâte Phyllo avec des ciseaux pour les égaler au bord du moule.

Cuisson du cheesecake :

1. Faites cuire votre gâteau fromage au baklava pendant 45 minutes, puis retirez délicatement les bords du moule à charnière et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires pour que les bords deviennent dorés.

Préparation du sirop :

1. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop, sauf l'eau de rose, dans une casserole pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et atteigne la consistance d’un sirop. Retirez du feu, retirez les morceaux de zeste de citron et le bâton de cannelle, puis incorporez l'eau de rose.

Finition du Gâteau au fromage Baklava :

1. Versez le sirop sur le gâteau au fromage dès qu'il sort du four. Concentrez-vous sur le verser sur la pâte Phyllo autour des bords, en mettant une petite quantité au centre.
2. Laissez le gâteau refroidir et se raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, puis décorez-le de pistaches et de pétales de rose (facultatif) avant de servir.
3. Servez-le frais ou conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.