Asperges enveloppées dans de la pâte filo

• 1 paquet de pâte filo, décongelée
• 1 bâton de beurre non salé, fondu
• 1 botte d'asperges vertes, coupées
• ½ tasse de fromage parmesan râpé
• Poivre noir grossièrement moulu

Pour la sauce :

• ½ tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de raifort râpé
• 1 cuillère à café de câpres, hachées
• 2 cuillères à café de moutarde à grains entiers
• Sel et poivre au goût

Si vous préparez immédiatement, préchauffez votre four à 175°C (350°F).

Dans un petit bol, combinez la mayonnaise, le raifort, les câpres et la moutarde. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Réservez jusqu'au moment de servir.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée abondamment. Plongez les asperges coupées et faites-les blanchir pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert éclatant. Égouttez dans une passoire et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée. Séchez-les avec du papier absorbant et mettez de côté. (Cela peut être fait la veille.)

Retirez la pâte filo du paquet et placez un linge légèrement humide dessus pour éviter qu'elle ne sèche. Retirez une feuille de pâte et étalez-la sur votre surface de travail. Badigeonnez d'une fine couche de beurre fondu, puis saupoudrez de parmesan et de poivre. Placez une autre feuille dessus et répétez l'opération avec le beurre et le fromage, jusqu'à avoir 3 couches.

Coupez la pâte filo en 5 bandes égales, puis coupez chaque bande en deux pour obtenir 10 rectangles.

Placez une tige d'asperge sur le bord inférieur d'un rectangle et roulez-la. Badigeonnez les extrémités et l'extérieur avec un peu plus de beurre, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté plié vers le bas.

Lorsque vous êtes prêt, enfournez jusqu'à ce que ce soit doré, environ 15 minutes. Servez chaud avec la sauce.