Tarte aux pommes enveloppée dans de la pâte filo

Pour la pâte :

• 8 feuilles de pâte filo, décongelées

Pour la compote de pommes :

• 450 g de pommes, environ 3 pommes moyennes, voir les notes de la recette
• ½ tasse d'eau
• ½ tasse de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe de cidre de pomme bouilli, fait maison ou acheté en magasin, voir les notes de la recette
• ½ c. à café de zeste de citron, finement râpé, d'1 citron
• ? c. à café de cannelle en poudre

Pour les tranches de pommes :

• 450 g de pommes, environ 3 pommes moyennes, voir les notes de la recette
• 2 cuillères à café de jus de citron
• ? tasse de sucre granulé
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de 1,5 cm

Pour l'assemblage et la finition :

• ½ tasse de ghee (beurre clarifié) ou de beurre fondu, voir les notes de la recette
• Sucre grossier, pour saupoudrer
• 1½ cuillères à soupe de gelée de pomme, pour badigeonner, optionnel

Préparer la compote de pommes :

• Pelez et épépinez 450 g de pommes, puis coupez-les en morceaux de 2,5 cm (voir les notes de la recette pour des astuces sur la préparation des pommes). Râpez un citron à l’aide d'une râpe microplane, puis pressez le citron et mettez le jus de côté pour plus tard.
• Dans une casserole de 2,5 L, ajoutez les pommes, l'eau, ½ tasse de sucre, le cidre de pomme bouilli, le zeste et la cannelle. Portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 15 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la majorité du liquide soit évaporé, environ 5 à 10 minutes supplémentaires.
• Écrasez les pommes avec un presse-purée ou une fourchette pour obtenir une compote grossière (si nécessaire… la mienne s’est un peu désintégrée toute seule), puis laissez refroidir pendant que vous préparez les tranches de pommes.
• Assembler la galette :
• Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson avec un tapis en silicone Silpat ou du papier parchemin.
• Pelez et épépinez les autres 450 g de pommes, puis coupez-les en tranches de 3 mm. Mélangez les tranches avec le jus de citron et ? tasse de sucre granulé.Déroulez la pâte filo, puis recouvrez-la rapidement d'un film plastique et d'un torchon légèrement humide pour éviter qu’elle ne sèche.
  Placez une feuille de pâte filo sur la plaque préparée et badigeonnez-la de ghee. Placez une deuxième feuille de pâte filo par-dessus, en la disposant à l’horizontale, puis badigeonnez cette feuille de ghee. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé toutes les 8 feuilles.
  Étalez la compote de pommes refroidie au centre de la pile de pâte filo, en laissant une bordure de 5 cm, puis disposez les tranches de pommes dessus en formant un joli motif, en les empilant légèrement. Déposez des morceaux de beurre sur le dessus.
  Rabattez les coins de la pâte filo pour former un octogone et pressez-les à plat. Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former un rebord, en pliant la pâte si nécessaire. Badigeonnez le bord de la pâte avec un peu de ghee, puis saupoudrez la croûte et la garniture de sucre.
  Enfournez la galette dans le centre du four jusqu’à ce que la pâte filo soit dorée et que les pommes soient tendres, environ 20 à 22 minutes. Retirez du four.
  Si vous le souhaitez, faites fondre la gelée de pomme au micro-ondes à puissance maximale pendant 20 à 30 secondes, puis badigeonnez doucement la galette (sans casser la croûte de pâte filo). Laissez refroidir la galette sur le Silpat jusqu’à température ambiante.
  Une fois refroidie, coupez-la avec un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé. Dégustez !